买大蒜选紫皮的还是白皮的,哪个更适合生吃?
发布时间:2022-05-24 13:48:36
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来源:车刀厂家
买大蒜选紫皮的还是白皮的?哪个更适合生吃?别再买错了
大蒜是我们生活中常用的一种调味料,炒菜时我们经常用到,可以去腥增香;夏天做凉拌菜或者是喝凉面条,更是少不了大蒜。
现在正是新鲜大蒜上市的季节,在我老家,每年的这个时候,种蒜的农户总是把收获的新鲜大蒜辫成“蒜辫子”,然后拿到集市上售卖。我家总是买上几辫子大蒜,挂到屋檐下自然阴干。到了夏天,天气炎热,家家户户都喜欢喝凉面条,炒上几个菜,把大蒜扒皮,丢到蒜臼子里(一种把蒜瓣捣成蒜末的容器),捣成蒜末,倒点凉开水,加入盐、醋、香油,拌匀,做成凉拌蒜汁。喝凉面条时,来上一勺蒜汁,那味道真是酸爽。
我们在购买大蒜时,经常看到大蒜有白皮和紫皮之分,那么我们该选哪种才好?
白皮大蒜与紫皮大蒜的区别
从外形上来说,紫皮大蒜的辛辣气味比较浓,中等大小,蒜瓣比较细长。紫皮大蒜中的水分含量比较大,出蒜苔率比较低。白皮大蒜头大瓣小,皮薄洁白,辛辣味比紫皮大蒜稍淡,出蒜苔率较高。
从营养成分来说,紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜更高,所以紫皮大蒜的抑菌效果比较明显,味道也比较辛辣。大蒜之所以是紫色,因为含有丰富的花青素,具有一定的抗氧化作用。白皮大蒜中含有丰富的硒元素和锗元素,可以增强人体的机能。
紫皮大蒜和白皮大蒜在营养上来说没有太大的区别,但是吃大蒜时需要注意,拍碎、切片、捣泥都要在空气中放置10分钟,这样可以和空气更好的氧化,生成大蒜素。而大蒜素不耐高温,所以大蒜最好是生吃或凉拌。
总结
紫皮大蒜比较辛辣,适合炒菜时,去腥增香。白皮大蒜辛辣味较淡,适合生吃或者凉拌。紫皮大蒜与白皮大蒜从营养上来说区别不大。
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